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      煙臺福山區義明大櫻桃專業合作社
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      大櫻桃用保鮮液保存的方法

        不同的水果保質期都不一樣,但也都是不長的,所以采取高品質地儲存方法儲存好它們是很多用戶和果農目前特別關注的一件事。櫻桃是一種營養價值很高但比較嬌貴的水果,它可以通過泡酒、制作果醬、做成糖漬櫻桃的方式來進行長期保存,但也可以用保鮮液來進行保存,詳細如下。
        1、配制保鮮液。保鮮液是一種酸性糖溶液,并加入適量防腐劑。
        糖可以用蔗糖,葡萄糖或果糖,其濃度以溶液的滲透壓和櫻桃內部的滲透壓平衡時為宜。這樣可以避免櫻桃脹大破裂或收縮變形,保持其原有質地。櫻桃的平均含糖量為12~16%,保鮮液的糖濃度在15~20%即可。
        酸可以用檸檬酸或食用磷酸,即要考慮抑制微生物的生長,又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下,溶液的pH值應為3~3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑,或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用,用量不超過0.1%,如需提高櫻桃的硬度,可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
        2、浸泡櫻桃。用清水將櫻桃沖洗干凈,瀝干后放入預先制好的保鮮液中,櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月,即可進行增甜加工。
        3、增甜加工。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝干。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%,將櫻桃放入其中浸泡1天后撈出,反復2~3次,使保鮮液糖濃度達38%左右。
        以上就是大櫻桃用保鮮液保存的方法,這種方法在操作上雖然比較麻煩,但它不僅可以達到長期保鮮的效果,還可以使櫻桃變得更加香甜可口,所以一定要學會嘗試。另外,這種放入濃縮保鮮液中浸泡的加工方法在冰激凌或酸奶的配料制作中也是十分受歡迎的。
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